TUGAS III

1.   Minyak  Zaitun

Minyak zaitun atau disebut juga dengan olive oil ialah minyak yang berasal dari buah zaitun ( Olea Europaea). Minyak zaitun ini juga termasuk salah satu minyak yang sehat karena didalamnya terkandung lemak tak jenuh yang tinggi lho. Selain minyaknya yang bisa dimanfaatkan, buah zaitun pun dapat dimakan. Manfaat minyak zaitun telah diketahui dari dahulu kala dan bahkan telah dipakai untuk pengobatan di zaman Mesir kuno. Minyak yang ampuh ini tak hanya bisa dimanfaatkan untuk kesehatan saja, namun bisa sebagai bahan perawatan kecantikan yang aman dan tak ada efek sampingnya. Tak heran jika saat ini minyak zaitun sudah dikembangkan sebagai komposisi primer untuk produk kecantikan.

A. Kandungan Minyak Zaitun
Adapun kandungan dan zat-zat alami yang dikandung oleh minyak zaitun antara lain vitamin A, C, D, E, K, asam lemak tak jenuh, asam maristat, asam arachidat, asam palmitat, asam stearate, dan lignoserat. Tak hanya itu saja, minyak zaitun pun mengandung polifenol, asam oleat, pottasium, asam lemak esensial, zat besi, dan juga kalsium. Kandungan fenol yang terdapat pada minyak zaitun mengandung flavonoid yang mempunyai peranan aktif sebagai antioksidan yang sangat baik serta dapat membantu dalam menghambat proses oksidasi dari kolesterol jahat dalam tubuh.

·         Asam maristat

Asam miristat atau asam tetradekanoat merupakan asam lemak jenuh yang tersusun dari 14 atomC. Asam ini pertama-tama diekstrak dari tanaman pala (Myristica fragrans). Meskipun demikian,aroma khas pala tidak berasal dari asam ini melainkan dari minyak atsiri yang juga dapat dijumpai pada buah tanaman ini.

CH₃(CH₂)₁₂COOH

·        

•  Asam palmitat

Asam palmitat adalah asam lemak jenuh yang tersusun dari 16 atom karbon (CH₃(CH₂)₁₄COOH). Pada suhu ruang, asam palmitat berwujud padat berwarna putih. Titik leburnya 63,1 °C.

Asam palmitat adalah produk awal dalam proses biosintesis asam lemak (lihat artikel asam lemak). Dari asam palmitat, pemanjangan atau penggandaan ikatan berlangsung lebih lanjut.

• asam stearate

Asam stearat, atau asam oktadekanoat, adalah asam lemak jenuh yang mudah diperoleh dari lemak hewani serta minyak masak. Wujudnya padat pada suhu ruang, dengan rumus kimia CH₃(CH₂)₁₆COOH. Kata stearat berasal dari bahasa Yunani stear, yang berarti "lemak padat"

 

•     asam oleat

Asam oleat atau asam Z-Δ9-oktadekenoat merupakan asam lemak tak jenuh yang banyak dikandung dalam minyak zaitun. Selain minyak zaitun juga terdapat pada limbah industri sawit, yaitu lumpur sawit ^[1] Asam ini tersusun dari 18 atom C dengan satu ikatan rangkap di antara atom C ke-9 dan ke-10. Selain dalam minyak zaitun (55-80%), asam lemak ini juga terkandung dalam minyak bunga matahari kultivar tertentu, minyak raps, serta minyak biji anggur.

Rumus kimia: CH₃(CH₂)₇CHCH(CH₂)₇)COOH.

Asam lemak ini pada suhu ruang berupa cairan kental dengan warna kuning pucat atau kuning kecokelatan. Asam ini memiliki aroma yang khas. Ia tidak larut dalam air, titik leburnya 15.3 °C dan titik didihnya 360 °C.

Asam oleat memberikan minyak zaitun karakteristik yang unik dan dalam bidang kulinerminyak zaitun menempati posisi "terhormat" di antara minyak-minyak masak yang lain.

•    asam lemak esensial

Asam lemak esensial merupakan sebutan bagi asam lemak yang tidak dapat dibuat sendiri oleh suatu spesies hewan (termasuk manusia), atau dapat dibuat tetapi tidak mencukupi kebutuhan minimal yang diperlukan untuk memenuhi fungsi fisiologinya. Hal ini terjadi karena spesies yang bersangkutan tidak memiliki,atau memiliki tetapi kurang fungsional, enzim yang bertanggung jawab dalam melakukan sintesis asam lemak tersebut.

Bagi setiap spesies, asam lemak yang esensial berbeda-beda. Bagi manusia, asam lemak esensial mencakup golongan asam lemak tak jenuh jamak (polyunsaturated fatty acids, PUFA) tipe cis, khususnya dari kelompok asam lemak Omega-3, seperti misalnya asam α-linolenat (ALA), Asam eikosapentaenoat (EPA), dan asam dokosaheksaenoat (DHA), dan asam lemak Omega-6, seperti misalnya asam linoleat. Tubuh manusia tidak mampu menghasilkan enzim desaturase tetapi mampu memanjangkan dan merombak PUFA.

• Kucing tidak mampu memanjangkan asam linoleat menjadi asam arakidonat (ARA) (suatu asam lemak Omega-6) yang diperlukannya karena tidak mempunyai enzim untuk keperluan itu. Tumbuhan tidak menghasilkan ARA, maka kucing menjadikarnivora obligat untuk memenuhi keperluan ini

Tugas II

1. Berikan penjelasan mengapa molekul di bawah ini bersifat polar atau non polar

    a. F2

    b. H2O

    c. HF

2. Tuliskan 5 golongan senyawa/molekul utama yang menyusun material/zat alamiah dan sintesis

3. Tuliskan fungsi dari setiap golongan senyawa/molekul pada soal nomor 2 bagi tubuh manusia.

Jawaban :

1.a. F2 bersifat non polar karena senyawa F₂ merupakan senyawa biner dwiatom yang berarti perbedaan  keelektronegatifannya sama (=0)

   b. H20 bersifat polar karena :

 - Senyawa H2O memiliki perbedaan keelektronegatifan yang besar atau momen dipol lebih dari 0

 - Dapat larut dalam air dan pelarut polar lainnya

   c. HF bersifat polar karena Hidrogen dan Fosfor memiliki perbedaan keelektronegatifan yang besar sehingga membentuk dua kutub yang menyebabkan senyawa tersebut polar

2. 5 golongan senyawa/molekul utama yang menyusun material/zat alamiah dan sintesis yaitu karbohidrat, protein , lemak , air , mineral 

3. - Karbohdirat memiliki berbagai fungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama sebagai bahan bakar (misalnya glukosa), cadangan makanan (misalnya pati pada tumbuhan dan glikogen pada hewan), dan materi pembangun (misalnya selulosa pada tumbuhan, kitinpada hewan dan jamur). Pada proses fotosintesis, tetumbuhan hijau mengubah karbon dioksida menjadi karbohidrat.

    - Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk hidup dan virus.Kebanyakan protein merupakan enzim atau subunit enzim. Jenis protein lain berperan dalam fungsi struktural atau mekanis, seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi sitoskeleton. Protein terlibat dalam sistem kekebalan (imun) sebagai antibodi, sistem kendali dalam bentuk hormon, sebagai komponen penyimpanan (dalam biji) dan juga dalam transportasi hara. Sebagai salah satu sumber gizi, protein berperan sebagai sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut (heterotrof).

    - Lemak Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak memenuhi fungsi dasar bagi manusia, yaitu:

1. Menjadi cadangan energi dalam bentuk sel lemak. 1 gram lemak menghasilkan 39.06 kjoule atau 9,3 kcal.
2. Lemak mempunyai fungsi selular dan komponen struktural pada membran sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran air, ion dan molekul lain, keluar dan masuk ke dalam sel.
3. Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal, seperti pada prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu.
4. Menjadi suspensi bagi vitamin A, D, E dan K yang berguna untuk proses biologis
5. Berfungsi sebagai penahan goncangan demi melindungi organ vital dan melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat.

          Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan komponen utama     yang membentuk membran semua jenis sel.

     -  Air  mempunyai fungsi bagi tubuh manusia, diantaranya:

         1.  Pembentuk sel dan cairan tubuh

         2.  Pengatur suhu tubuh

         3.  Pelarut zat-zat gizi lain dan pembantu proses pencernaan

     -  Mineral berfungsi sebagai komponen utama pembentuk kerangka tulang dan juga berfungsi sebagai pembentuk struktur sel atau jaringan.

Tugas 1

1. Tuliskn 10 jenis molekul asam karboksilat yang bersumber dari bahan alam kemudian gambarkan molekulnya dari persamaan secra sistematis dan nama trivial

Jawab :

a. Asam Metanoat
Asal : Semut, dan lebah
Nama IUPAC : Asam Metanoat
Nama Trivial : Asam Formiat ( asam semut )
Rumus Bangun : HCOOH

b. Asam Etanoat
Asal         : Cuka
Nama IUPAC : Asam Etanoat
Nama Trivial : Asam Asetat ( asam cuka )
Rumus Bangun : CH3COOH

c. Asam Propanoat
Asal         : Lemak awal
Nama IUPAC : Asam Propanoat
Nama Trivial : Asam Propionat
Rumus Bangun : C2H5COOH

d. Asam Butanoat
Asal         : Lemak Nabati di dalam mentega
Nama IUPAC : Asam Butanoat
Nama Trivial : Asam Butirat
Rumus Bangun : C3H7COOh atau CH3(CH2)2COOH

e. Asam Pentanoat
Asal         : Sejenis tanaman
Nama IUPAC : Asam Pentanoat
Nama Trivial : Asam Valerat
Rumus Bangun : CH3(CH2)3COOH atau C4H9COOH

f. Asam Dodekanoat
Asal         : minyak paus (spermaceti), kayu manis, biji kelapa sawit,                   minyak kelapa, dan kacang
Nama IUPAC : Asam Dodekanoat
Nama Trivial : Asam Laurat
Rumus Bangun : C11H23COOH atau CH3(CH2)10COOH

g. Asam Tetradekanoat
Asal         : Buah Pala
Nama IUPAC : Asam Tetradekanoat
Nama Trivial : Asam Miristat
Rumus Bangun : CH3(CH2)12COOH atau C13H27COOH

h. Asam Heksadekanoat
Asal         : Lemak atau minyak di dalam hewan dan tumbuhan
Nama IUPAC : Asam Heksadekanoat
Nama Trivial : Asam Palmitat
Rumus Bangun : CH3(CH2)14COOH atau C15H31COOH

i. Asam Oktadekanoat
Asal         : Lemak
Nama IUPAC : Asam Oktadekanoat
Nama Trivial : Asam Stearat
Rumus Bangun : CH3(CH2)16COOH atau C17H35COOH

j. Asam Etanadioat
Asal         : Tumbuhan oksalis
Nama IUPAC : Asam Etanadioat
Nama Trivial : Asam Oksalat
Rumus Bangun : HOOCCOOH atau (COOH)2